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20190512-4

気温の高い時期なので
翌日でも大丈夫なように
チョコレートシフォンを焼きました。
製菓用スイートチョコレートにカカオマスを混ぜて
ヴァローナのココアパウダーとラム酒を使って大人味。
写真は苺を飾って可愛い感じにしてみました。


講座のティータイムのお菓子用に
国産のレモンとフィールハニーで
シフォンケーキを焼きました。

【ハニーレモンシフォンケーキ】
20190319

<材料> 17cm型1個分
  卵白                4個
  卵黄                4個
  砂糖               80g 
         (卵白用 40g 卵黄用 30g)
  レモン               1個
  米油              30cc
  ファリーヌ(薄力粉)       80g
  フィールハニー          50g
         (適当に入れたのでたぶんこの位だと思う)

 *オーブンを170度で予熱しておく。
 *レモンの皮をすりおろす。(白い部分は苦いので注意して)
 *レモンを絞り果汁大さじ2に水を足して50mlにする。
 *薄力粉をふるっておく。

<作り方>
 ①卵白に砂糖を三回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。
 ②卵黄に砂糖を入れもったりするまで混ぜ、レモンの皮のすりおろし
   米油、レモン+水、の順に加えてそのつど混ぜる。
 ③ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
 ④メレンゲを三回に分けて卵黄生地に混ぜる。この時メレンゲの泡を
   壊さないように混ぜる、生地にフィールハニーを散らす。
 ⑤シフォン型に生地を入れ170度で30分位焼く。
 ⑥焼けたら型のまま逆さまにして完全に冷ます。

フィールハニーは溶けない蜂蜜なので
レモン風味の生地のいいアクセントです。 
スフレのようにしゅわっとした食感です。

土曜日の昼間は、ぽかぽか陽気で
うっかり着込んで出かけたら暑いくらい。
帰ってから思わずムースを作りました。

【マンゴームース】

20190309-2

<材料>
マンゴーの缶詰      1缶
生クリーム      100g
牛乳         200g
ゼラチンパウダー     5g
蜂蜜         大匙 2 
キルシュ       小匙 1

*ゼラチンパウダーは50ccの水でふやかしておく。
*飾り用のマンゴーを一切れとっておく。

<作り方>
①マンゴーの果肉、蜂蜜、生クリーム、牛乳をミキサーに入れて
  滑らかになるまで混ぜる。
②①にレンジで溶かしたゼラチンを加えて混ぜ合わせる。
③器に入れて冷蔵庫で冷し固めればできあがり。

20190309-1

飾り用のマンゴーとミントを飾って出来上がり。


久しぶりに焼きました。
おすそ分けする・・・というか
食べるのを手伝ってくれる弟一家が
レアチーズケーキがあまり好きではないので
いつもベイクドチーズーケーキを焼きます。
というのもびっくりするぐらい簡単だから。

【ベイクドチーズケーキ】

20190217

<材料> 13.5×16.5 角型1台分
  クリームチーズ    200g
  生クリーム      200ml
  きび砂糖        60g
  卵            2個
  米粉          27g
  レモン汁        30ml
  

 *型にクッキングシートなどの紙を敷いておく。
 *オーブンを180度で予熱しておく。

<作り方>
①材料を全てフードプロセッサーかミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜる。
②型に入れて180度で約40分焼く。
  
今回はミキサーを使用しました。
作り方があまりにも簡単すぎて二行で終わってしまいました(笑)
米粉を使っていますが、もちろん薄力粉でOKです。


チョコレート色の「ブラウニー」に対して
ブロンドの髪の色に似ているから「ブロンディー」
という名前がついています。
いつもはファリーヌで作るところですが
今回は米粉を使いました。

【ブロンディー】
20190210-1

<材料> 18cm型スクエア型1台分
  ホワイトチョコレート     130g
  発酵バター          100g
  牛乳              50g
  卵                2個
  きび砂糖            50g 
  米粉              75g
  ドライクランベリー       50g
  
 *オーブンを170度で予熱しておく。
 *ドライクランベリーは適当な大きさに刻んでおく。
 
<作り方>
 ①卵に砂糖を入れてもったりするまで泡立てる。
 ②ボウルにホワイトチョコレートとバターを湯煎にかけて溶かす。
  牛乳を加えて混ぜる。
 ③②のボウルに①の卵を加えて混ぜる。
 ④米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
 ⑤刻んだドライクランベリーも加える。
 ⑥型に生地を入れ170度で28~30分位焼く。
 ⑦焼けたら型からはずし、冷めてから好みの大きさにカットして出来上がり。

20190210-2

ドライクランベリーがいいアクセントになりました。
他のドライフルーツやナッツでもいいですね。