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サラダチキンを作るときに必要なので
塩麹を作りました。
今回はみやこ麹の袋に書いてある方法で
仕込んでみました。
作ったのは7日。

20190808-3

<材料>
みやこ麹・・・・200g
塩・・・・・・・・60g
湯・・・・・・・300cc
<作り方>
① 麹はバラバラになるまでもみほぐしておく。
② お湯に塩を溶かして60度になるまで冷ましておく。
③ ②に麹を入れてよくかき混ぜる。
④ 密封できる容器に移して、一日一回かき混ぜる。
⑤ 常温で1週間から10日位おく。
出来上がるまでは蓋を緩くしておく。

麹の粒が小さくなり、ほんのり甘味が出たらできあがり。